葡萄酒在欧洲,是一种像食物一样的正常饮料。海明威认为,“喝葡萄酒不是一种讲究派头的行为,不是一种矫揉造作的标志,也不是一种时尚;它和吃饭一样自然,而且在我看来和吃饭一样不可缺少。”
   葡萄酒是一种以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。随着生活质量的提高,葡萄酒慢慢受到消费者的熟悉与喜爱。
   小知识
   依照GB/T 17204-2008《饮料酒分类》,葡萄酒可根据含糖量与二氧化碳含量的不同进行分类。
   按酒中含糖量分类 含糖量(g/L)
   干葡萄酒(dry wines) ≤4.0g/L
   半干葡萄酒(semi-dry wines) ≤12.0g/L
   半甜葡萄酒(semi-sweet wines) ≤45.0g/L
   甜葡萄酒(sweet wines) >45.0g/L
   按酒中二氧化碳含量分类 20℃时二氧化碳压力(MPa)
   平静葡萄酒(still wines) <0.05MPa
   气泡葡萄酒(sparkling wines) ≥0.05MPa
   高泡葡萄酒(high-sparkling wines) ≥0.35MPa
   低泡葡萄酒(semi-sparkling wines) 0.05MPa~0.34MPa
 
   不过,市面上葡萄酒鱼龙混杂,稍有不慎就可能买到假冒产品。
 
   案例一
   某消费者因超市促销而购买了一瓶葡萄酒。当天回家饮用时发现这瓶葡萄酒的味道与平时饮用的同款葡萄酒有差异,怀疑自己买到了假酒。
   消费者返回超市处理未果,却发现超市已下架了此款葡萄酒,货架中只剩与促销葡萄酒同款不同年份的其他葡萄酒,且价格约为促销葡萄酒的一倍。
 
   消费者该如何选购安全有保障的葡萄酒?
 
   1.年份与灌装日期有区别
   年份 大部分的葡萄酒正标上会标注一个年份,例如1982年的拉菲。这个年份代表着酿酒葡萄生长采摘的年份。
 
图1.葡萄酒的正标上所标注的年份
   葡萄的质量极大程度上受气候天气的影响。法国产葡萄酒对年份尤为讲究。消费者可根据葡萄采摘年份,推断葡萄酒的质量价格。
   灌装日期 除了葡萄酒年份,在葡萄酒背标上还有一个日期——灌装日期,即装瓶日期。葡萄酒的生产需要经过采摘、发酵、陈年等一系列过程,所以葡萄酒的灌装日期与年份会有一定时间差异。消费者可通过这个时间差异大致推算出葡萄酒的陈年时间。
   2.阅读标签信息 进口葡萄酒需贴中文背标
   首先,大家需要查看瓶身的标签印刷是否清晰。购买进口葡萄酒若无中文标签,且缺乏相关法定标签信息,其进口的名号可能有假。
 
   案例二
   据《南国都市报》报道,执法人员发现海南某商城内售卖的两瓶进口酒无简体中文标注及国内代理商信息。据当事人供认,这两瓶酒是由商店老板娘于澳大利亚旅游期间购买带回,且无法出示酒的购买票据、供货商相关资质证明及产品质量检验报告。最终,该商城因经营标签不符合食品安全标准的进口酒,罚款5100元,并被没收违法经营的两瓶进口酒。
   法律小讲堂
   根据我国《食品安全法》第九十七条规定:进口预包装食品应当有中文标签。第一百二十五条规定:生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
   依照GB 7718-2011《预包装食品标签通则》,葡萄酒的中文背标须涵盖以下内容:
 
图2.注意:酒精度大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期!
   
   3.条形码很重要
   通常进口葡萄酒条形码需看前面的2-3位数字,不同的数字代表不同的国家。如若条形码数字与瓶身标示的国家不相符,那么大家请勿购买。
表3.不同国家葡萄酒条形码
 
 
   4.网购须谨慎
   在网上购买葡萄酒等易碎商品,切记商品保价,且需注意保价条款是否“保丢保损”。
 
   案例三
   某消费者从网上购买了5箱葡萄酒,且未商品保价,收件时发现有5瓶酒破损。
   该消费者与商家协商,商家却表示快递包丢不包损,且货品已经签收,不予赔偿。然而事实上,是快递员擅自将酒放在保安室,快递自动签收,收件人并没有亲自验货签收。
   选购葡萄酒时建议去正规、连锁、大品牌的场所,品质更有保障。一般正规场所对产品的进场要求较严,需提供产品的各种资质证书,为消费者树立一道防线。
 
   PS:如何判断葡萄酒是否变质?
   葡萄酒的理想储存温度大致在10~15℃,湿度则需要保持在70%左右为佳,储存温度过高或过低会影响葡萄酒的陈年能力和品质。软木塞包装的葡萄酒应水平静置或倒置以保持瓶塞与酒的接触,防止木塞变干密封不严引起的葡萄酒变质。如已开封,则需要做好密封措施,冷藏保存并尽快饮完。
   那么,如何判断葡萄酒是否变质?从外观、香气、口感、葡萄酒里的硫化物、酒塞污染等方面可以判断。
   1.外观
   当葡萄酒变得黯然无光,甚至有混浊现象发生,且伴有不明的悬浮物或沉淀物时,预示着葡萄酒可能已经变质。
   2.香气
   当葡萄酒产生类似于酱油的异味,则表明酒体已变质。异味不仅干扰和消减酒体原香,也使其口感变得怪异。
   3.口感
   轻微的葡萄酒变质可能逃脱外观与香气的改变。然而品尝时,葡萄酒的口感会变得酸苦,并失去其应有的果味与回味。
   4.葡萄酒里的硫化物
   葡萄酒在发酵时若缺乏足够的营养素供给,酒中的酵母菌会代谢产生具有臭鸡蛋味的硫化氢,且硫化氢会继续与发酵中的葡萄汁反应,生成具有腐肉般气味的硫醇,影响酒体风味。
   5.酒塞污染
   使用软木塞封瓶的葡萄酒,而酒塞则面临霉菌污染的风险。酒塞污染会引起葡萄酒的变质,所以大家饮酒时不要忘记检查酒塞。
   6.高温“预警”
   温度过高会加快葡萄酒的成熟,引起酒色变棕,酒体果味消失,并伴随着炖煮味。
 
参考文献
1. 邱迪文. 葡萄酒变质浅析. 中外食品 (酒尚). 2008(4):14.
2. 如何判断葡萄酒是否变质. 农业工程技术:农产品加工. 2007(2):58.

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