2021年奶酪棒比较试验报告
 
 
深圳市消费者委员会
福田区消费者委员会    宝安区消费者委员会
2021年7月
 
 
摘要
 
一、安全指标:12款奶酪棒卫生、安全指标均达标,三聚氰胺未检出。

二、营养指标:Dr.Cheese奶酪博士、妙飞两款品牌样品营养指标获评五星。
l Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒样品钙含量表现突出。以钙含量最高的奶酪棒为例,每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。
l 建议选择钙钠比大的奶酪棒,盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的品牌样品钙钠比表现较好。
l 妙飞、安佳品牌的奶酪棒样品含糖量较少。

三、主观测评结果显示,总体喜好度前三名分别是吉士汀成长棒(原味)蒙牛爱氏晨曦奶酪棒(原味)认养一头牛“棒棒哒”奶酪棒(原味);吉士汀、妙飞品牌的奶酪棒样品奶香味得分高,奶香浓郁。

 

2021奶酪棒比较试验总评表
★★★★★(卓越)
 
 
 
 
 
 
★★★★(优秀)

 
 
 
 
 
 
 
 




 
★★★★(良好)
 

备注
1.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买,标注价格(单价参考价)均为当次购买产生费用,仅供参考。
3.综合评级:安全指标占比20%,营养指标占比80%(蛋白质占比15%,钙占比30%,钠占比20%,总糖占比15%)。
4.评价结果用“★”表示,“★”越多结果越好,同星级产品排名不分先后。
5.未经深圳市消费者委员会(含区消委会)的书面允许,任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
 
 

 
一、项目背景
       奶酪棒在广告中大多被包装成高钙食物,加上口感、造型也比较符合孩子的喜好,成为了最受小朋友欢迎的零食之一,受到不少家长青睐。但同时,有不少家长担心奶酪棒的安全、营养问题。奶酪分为天然奶酪和再制奶酪,市面上的即食奶酪棒基本属于再制奶酪产品。奶酪棒真的营养又补钙吗?可以天天吃吗?哪款奶酪棒营养又好吃呢?
       为指引消费,近期由深圳市消费者委员会指导,福田区、宝安区消费者委员会联合开展奶酪棒比较试验。

图1 奶酪棒消费调查结果1
 
       通过前期调查结果,消费者最关注的是奶酪棒的营养指标(钙、蛋白质、脂肪、能量),占比23%;其次是钠和糖含量,分别占比18%和17%。
       影响消费者购买奶酪棒的主要因素是品牌,占比23%;其次是口味和营养价值,均占比19%。


图2. 奶酪棒消费调查结果

       根据消费者关注的营养和安全问题,本次比较试验针对性设计了检测方案。该方案共设置了2大类14个检测指标,包括营养指标(蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖)、安全指标(三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌),并与检测机构、行业协会、食品专家沟通和充分讨论,确定了各指标的评分权重。本次比较试验由专业的第三方检测机构--中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司承检。

       结合前期调查结果,本次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒,均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的奶酪棒品牌,包括DUTCH LADY®、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。样品具体信息见表1。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比较试验所购买的该品牌样品,不代表该品牌不同名称、不同批次、不同规格的其他产品的质量状况。

       本次奶酪棒样品均为冷藏品,线下购样全程携带保温箱和冰袋,以确保送到检测机构的样品温度符合要求。


 
图3. 奶酪棒线下购样情况
 
表1  12奶酪棒的详细信息
 




一、安全指标
       12款奶酪棒卫生、安全指标均符合国标要求,三聚氰胺未检出。
       卫生、安全指标:目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》,本次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。结果显示:12款奶酪棒样品的污染物(铅)、微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)指标均符合国家强制性标准要求。
       牛乳是奶酪棒的主要原料之一,本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。

二、营养指标
(一) Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。钙含量最高的奶酪棒为例每根奶酪棒钙含量120mL牛奶的钙含量
       奶酪棒中的干酪含有丰富的钙,是人类最好的钙源之一,而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物,促进人体肠道对钙的吸收。儿童摄入足够的钙能有效保证骨骼的正常生长发育。
       从检测结果来看,12款奶酪棒平均钙含量为402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。
       需说明的是,12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品安全国家标准中规定,食品添加剂在合理范围内使用是允许的,使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。

图4. 10款奶酪棒含钙量(添加含钙食品添加剂)

       根据样品配料表的标示情况,本次比较试验中DUTCH LADY®、光明品牌的两款奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。

图5. 2款奶酪棒含钙量(未添加含钙食品添加剂)

       经查询食物营养成分查询平台(该平台数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所权威发布的中国食物成分表)得知,牛乳(均值)中钙含量为104 mg/100g。若每根奶酪棒按20g计算,以钙含量最高的Dr.Cheese奶酪博士样品为例,即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶钙含量。

图6. 钙含量最高的奶酪棒与牛奶钙含量比较图

2   12奶酪棒与牛奶钙含量换算结果



 
(一)光明、DUTCH LADY®、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。
       奶酪在制作过程中不可避免要用到盐(氯化钠),因而奶酪中的钠含量也值得关注。
       世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克,对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议,1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克,4~6岁儿童不超过900毫克,7~10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说,在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。
       从本次检测结果看,12款奶酪棒钠含量差异明显,平均钠含量为300 mg/100g。其中,光明、DUTCH LADY®、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。

图7. 12款奶酪棒钠含量

  (注:中国营养学会建议,1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克,4~6岁儿童不超过900毫克,7~10岁儿童不超过1200毫克。)

(一)建议选择钙钠比大的奶酪棒,盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。
       钙钠比(含钙量/含钠量)可以帮助我们来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况,如果钙钠比大于1,就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制,所以钙钠比越大越好。12款奶酪棒钙钠比平均为1.5,盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。

图8. 12款奶酪棒钙钠比
  (备注:钙钠比大于1,代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制,所以钙钠比越大越好)

(一)妙飞、安佳品牌奶酪棒含糖量较少。
      《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g,最好控制在25g以下。香港特别行政区政府食物安全中心认为,每100克固体食物含超过15克糖为“高糖”食物的水平。
       奶酪棒中的糖主要用于增加风味。本次测评的12款奶酪棒中,DUTCH LADY®、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均没添加蔗糖,且总含糖量较低。
本次比较试验的总糖=蔗糖+还原糖。具体含糖(总糖)情况检测结果如下图。

图10. 12款奶酪棒总糖情况
  (备注:参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g,最好控制在25g以下)

(一)DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛品牌奶酪棒的蛋白质含量较高。
       奶酪中主要蛋白质是酪蛋白,属于完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用,形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质,易被消化和吸收。
      检测数据如图11所示,12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间,DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。

 图11. 12款奶酪棒蛋白质含量
 
(一) 12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内,均属于正常水平。
       脂肪含量其实就是乳脂含量。大多数消费者对脂肪都存有“误解”,把脂肪含量=致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸,对人体的生长发育及代谢调节有重要意义;且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性,一般来说奶酪棒中乳脂含量越高,奶香味就越浓。
       检测结果显示:12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内,香港特别行政区政府食物安全中心认为,每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准,12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。
 
一、 标签标识
       7款奶酪棒已经有标注干酪含量,便于消费者认知和选购产品。
       在我国GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》中,要求再制奶酪所添加的干酪含量必须≥15%。美国食品药品监管局(FDA)则规定,再制干酪中的干酪占比应≥51%。
       2020年,国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(征求意见稿)中,拟对“再制干酪”的定义进行调整,将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%,干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品,该标准(征求意见稿)中增加了对产品标签标识的要求,包括标识“干酪使用比例”,及标明“再制干酪”或“干酪制品”等。该标准(征求意见稿)的各项要求将进一步保护消费者对奶酪产品成分的知情权,期待能尽快发布实施。
       本次比较试验的12款奶酪样品中有7款奶酪棒已在产品外包装上标注了干酪添加量。标注的具体信息如下表3.所示。
 
表 3. 7款奶酪棒干酪含量标注情况





       奶酪棒作为一款新晋“网红零食”,除营养价值外,口感也是影响消费者购买的重要因素。本次比较试验开展了奶酪棒的主观测评,筛选了20名奶酪棒爱好者对参评的12款奶酪棒进行盲测(在不知道品牌信息情况下进行品尝打分)。为降低测评的顺序误差,“评委”分AB两组,测评的奶酪棒顺序相反。“评委”们需要从甜度、奶香味两个维度对每一款奶酪棒进行评价,并最终给出综合口感总体喜好度。
       12款奶酪棒测评的结果表明,吉士汀、妙飞品牌的奶酪棒奶香味得分最高,奶香浓郁;总体喜好度前三名分别是:吉士汀成长棒(原味)、认养一头牛“棒棒哒”奶酪棒(原味)、蒙牛爱氏晨曦奶酪棒(原味)。
 
表4 总体喜好度前三名

备注:本次比较试验仅对样品负责,结果仅供参考。每个人对奶酪棒都有自己的喜好,排名并不说明优劣。口感排名仅基于20名评委的喜好打分进行排名。




一、奶酪棒标称0蔗糖≠无糖。
       无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒,但这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。
       暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜表示:“蔗糖并不算最容易引起糖脂代谢紊乱的添加糖,有大量研究表明果糖相对其他糖类更容易引起胰岛素抵抗及脂肪肝。商家为了增加食物风味,往往在制作食品时会添加其他有甜味的物质,可能是天然甜味剂(蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等),也可能是合成甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等)。近些年研究表明,糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平,勿摄入过量。消费者选购时要结合产品配料表进行选购。”

二、不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒。
       虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高,但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食,能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养,儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等,因而即便没有标注适用人群,一般也不建议3岁以下宝宝食用。

三、儿童应控制奶酪棒每日食用量。
       奶酪棒虽好吃,但儿童也不要贪吃。由于奶酪棒中通常含盐和糖,儿童若不加控制食用,加上每日饮食所摄入的盐和糖,很容易导致摄入盐或糖过多。而且奶酪棒有饱胀感,尽量不要在饭前食用。

 
 
附件一:
2021年奶酪棒比较试验结果汇总表


 

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