食用植物油致癌?不靠谱!

来源:深圳商报    发布时间:2015-11-24 10:13:00

加工肉制品、红肉致癌消息刚过,植物油致癌风波再起。有科学家抛出言论:高温长时间加热玉米油与葵花籽油会产生有毒致癌化学物质。以后食用油怎么吃?在昨日举办的“植物油真的致癌吗”风险信息发布会上,深圳市标准技术研究院食品药品安全研究所的刘夏阳表示,单是专家观点,可靠性等级是较低的。

英国《每日电讯报》11月7日发表了名为《专家称植物油烹饪会产生有毒致癌物》的文章。文中指科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油烹饪会释放高浓度的醛类化合物,这种物质会导致包括癌症、心脏病、老年痴呆等多种疾病。并且推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

相信大家会有很多疑问,真的不能食用这两种植物油了吗,猪油会不会脂肪偏多?

■ 质疑

黄油替代植物油不可取

针对《每日电讯报》的报道,刘夏阳认为报道权威性不足。报道仅采访了两位科学家,发表了他们的研究与意见。没有确切的大量及高质量的研究数据,单是专家观点,可靠性等级是较低的。

文中提及用黄油替代植物油不可取,黄油虽然在高温后产生的有害醛类化合物较少,但是本身含饱和脂肪酸较多,会增加冠心病的风险及体内胆固醇。

另外,中国人烹调习惯难以产生大量醛类。文中所提及的产生大量醛类化合物的条件为180℃,30分钟,良好的烹煮习惯下很难达到这一条件。

根据《中国居民膳食指南》建议,每人每日最佳摄取食用油为25~30克,调查表明我国平均每人每日摄入量已达44克,建议适量减少用油。

■ 知识

植物油与动物油差别在哪

刘夏阳表示脂类是营养素的一种,某些必需脂肪酸人体自身无法合成,必须从食物中获取,而植物与动物油中便含有此类必需脂肪酸。脂类作为人类必须摄入的营养物质,没必要谈脂色变。

动物油和植物油同样是以脂肪为主的物质,但是两者又有差别:首先,动物油含饱和脂肪酸比较高,而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。其次,必需脂肪酸含量不同。植物油含丰富的必需脂肪酸,动物油中含量很少;再次,二者的胆固醇含量不同,植物油中不仅不含胆固醇,而且含有豆固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇,而动物油中胆固醇含量较多。可见,食物中所含的物质很多,不能仅根据某一种物质就决定吃与不吃。

所以不必对食用植物油造成恐慌,适量摄入,还可补充必需脂肪酸。

■ 建议

在油还没冒烟时下菜

刘夏阳建议,应尽量减少高温烹调,如油炸、烧烤等;可以热锅冷油炒菜。“在油还没冒烟时下菜,油温就会立马降下来了,这样可以有效地减少有害挥发物的产生”。开盖的食用油尽快食用,最好在2~3月内吃完。油脂在没开盖前,厂家都充了氮气做密封包装,一旦打开盖子开始使用,长期暴露空气中接触氧气发生氧化。

用动物油炒菜会有更为浓郁的香味,但仍建议少用动物油及奶油,因其含有高胆固醇和大量饱和脂肪酸。平时烹饪可使用调和油或搭配使用不同类的食用油。调和油是根据使用需要,一般是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按脂肪酸合理构成比例调配制成的食用油,可以以低的价格达到营养均衡;高温烹饪,也可考虑用不饱和脂肪酸高且高温烹饪产生致癌物比其他植物油更低、更为健康的橄榄油,但其价格相对较高。


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