关于4-甲基咪唑,品质消费研究院有话要说

来源: 深圳市消费者委员会

发布时间:2017-01-24 10:10:30

   

    近来,一篇名为《儿童酱油名不副实,11款酱油含微量可能致癌物 — 21款酱油测评报告》引爆食品行业,关于酱油中4-甲基咪唑致癌的讨论甚嚣尘上。香港消费者委员会和消费者报道在发布酱油检测报告中,均提到了酱油含可能致癌物质4-甲基咪唑,引发消费者极大的关注与担忧,对此,深圳市品质消费研究院愿为百姓发声,有话要说。


  1. 4-甲基咪唑至今没有人体致癌的临床结果

首先认识下4-甲基咪唑,它是焦糖色素的副产物。作为一种应用广泛的食品添加剂(着色剂),焦糖色素能使食品颜色呈棕黄色泽,常用在可乐、酱油、咖啡、面包、糖浆、肉汁与啤酒中,因此大家并不陌生。

而焦糖色素的安全性一直备受争议,因试验证明4-甲基咪唑对动物有致癌性,如国际癌症研究机构 (IARC)[1] 将4-甲基咪唑列为2B 级致癌物,即对动物有明确的致癌性,并非对人体有明确的致癌性;台湾卫生研究院研究显示4-甲基咪坐对大鼠具有肝毒性、神经毒性及生殖毒性和致癌性。但焦糖色素对人类作用还未有定论:欧盟食品安全局(EFSA)[2]评估结果显示焦糖色素既不具基因毒性,也不会致癌,没有证据显示焦糖色素对人类的生殖能力或儿童的发育有不良影响。美国食品和药物管理局(FDA)[3]表示,没有理由相信焦糖色素带来的4-甲基咪唑有任何直接的或短期的危险。


  1. 我们国家对4-甲基咪唑有着全世界最严苛的监管

    联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)均确认焦糖色素对人体是安全的,使用时需遵循良好操作规范,并对其副产物4-甲基咪唑做了具体限量的规定,由下表可知,中国对焦糖色素的限量值把控是全世界最严苛的。

表1  焦糖色素中4-甲基咪唑限量规定(mg/kg,以颜色当量计)[4]

  1. 可乐你都整瓶的喝,喝酱油你还怕什么

    按照JECFA设定ADI 0-200 mg/kg bw计算,焦糖色素中4-甲基咪唑的每日摄入量应小于0.04 mg,可算出60kg的成人每天允许摄入的4-甲基咪唑应小于2.4mg,按消费者报道中提到的4-甲基咪唑含量最高某品牌特级老抽,达到6mg/kg,每次食用5毫升即相当于摄入0.03mg4-甲基咪唑,也远低于人体每天的允许摄入量。美国消费者健康维护组织公共利益科学中心(CSPI) 提供的数据认为每听可乐中的4-甲基咪唑含量为0.2mg,相当于一周从酱油中摄入4-甲基咪唑的总和。以此值推算,每天摄入12瓶可乐都不会对人体造成损伤,更不用担心食用酱油引发4-甲基咪唑致癌了。

    深圳市品质消费研究院建议消费者:合理食用酱油,并不会引发癌症,请理性看待中国的食品安全问题。




参考文献

[1]国际癌症研究机构(IARC)对物质致癌性等级的分类

http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/

[2] 欧盟食品安全局(EFSA)焦糖色素安全性的评估

http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308

[3]美国食品和药物管理局(FDA)关于焦糖色素和4-甲基咪唑的问答

http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm364184.htm

[4]食品伙伴网——焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析

http://news.foodmate.net/2016/01/348250.html


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