儿童酱油成人酱油对比:儿童酱油价高未必质更优

——儿童酱油标准缺失

——儿童酱油追崇“零添加”

——食盐:儿童酱油成人酱油相差无几

——氨基酸态氮:儿童酱油成人酱油无明显差异

盲测5款酱油感官测评:海天妈爱宝宝酿造酱油评为口感最佳儿童酱油



比较试验详情

酱油作为常见调味料深受消费者喜爱,其品质也受到密切关注。为此,深圳市消费者委员会联合福田区消委会、龙岗区消委会、坪山区消委会、光明新区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展酱油商品的比较试验,向珠海出入境检验检疫局技术中心送检了5款儿童酱油进行品质比较,为消费者选择酱油提供指引。

 一、样品来源

  本次比较试验样品源于酱油消费调查中消费者喜爱的酱油品牌,均为工作人员在商超模拟消费者购买。5款儿童酱油均于深圳购买。

二、测试指标与标准方法

结合前期酱油消费调查,根据消费者关注的配制酱油冒充酿造酱油问题、安全指标、品质指标,儿童酱油检测方案如表1。

依据酿造酱油国家标准GB18186-2000、进出口酱油检验规程SNT 3262-2012 ,参考香港标准和CAC标准,台湾酱油标准CNS423-2002,评分权重与业内专家、检测机构沟通讨论,经过企业意见征求后确定。指标表现越佳,分值越高;根据各项检测指标的权重进行加和,按总分进行排名评星级。


表1儿童酱油检测项目及评分权重

总评情况

检测的5款酱油整体情况较优:未检出配制酱油冒充酿造酱油的情况;重金属、微生物指标、食品添加剂、危害物、生物毒素检测结果均符合相关标准。


儿童酱油评级总览


备注:

1.本次测试根据国际通行的消费品比较试验的原则进行。

2.表格中氨基酸态氮、食盐数据为实验室结果,添加剂按包装显示统计。

3.评级按综合得分进行高低排名,同星级产品排名不分先后。

4.本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。

5.标注价格均为当次购买产生费用,仅供参考,以市场实际价格为准。



儿童酱油亮点

一.五款儿童酱油均为酿造酱油

根据深圳市民酱油消费调查报告显示,42.7%的消费者关注儿童酱油是否天然酿造(非勾兑)。酱油勾兑源于用酸水解植物蛋白液进行调配的配制酱油。本次针对该问题,用进出口酱油检验规程检测3-氯-1,2-丙二醇,以区分配制和酿造酱油,结果均未检出3-氯-1,2-丙二醇,5款酱油属于酿造酱油。

二、儿童酱油追崇“零添加”

酱油消费调查报告中,近30%消费者关心儿童酱油中是否少添加剂、少防腐剂的问题。经统计,儿童5款酱油中有4款标注“零添加”产品,成分表中未显示有食品添加剂。一定程度上,市场能迎合消费者的需求。


成人酱油与儿童酱油的对比

1.法规:儿童酱油标准缺失

 通过统计儿童酱油包装信息,5款儿童酱油瓶身上生产标准号均为GB 18686高盐稀态,即执行的都是酿造酱油国家标准。目前国家暂未出台儿童酱油相应生产标准和执行标准。对于儿童酱油标准缺失,儿童酱油如何定义?有什么特点更适合儿童?与成人酱油的如何区别?

2.氨基酸态氮:儿童酱油与成人酱油无明显差异

五款儿童酱油中,氨基酸态氮含量分布在一级和特级酱油标准之间。平均值0.912g/100ml,但和成人酱油中氨基酸态氮的均值0.927g/100ml相比,并无优势。同品牌对比,除珠江桥牌儿童酱油氨基酸态氮明显高于成人酱油外,其余四款成人酱油儿童酱油氨基酸态氮差异非常小,儿童酱油并非更鲜美!

3.食盐:儿童酱油与成人酱油相差无几

儿童酱油自带“淡口,低盐”光环,那么事实果真如此?5款同品牌成人酱油与儿童酱油的比较:3款同品牌儿童酱油含盐量高于成人酱油。相较于成人酱油平均食盐量15.65g/100ml,儿童酱油平均食盐量为15.96g/100ml,并不低盐!但欣和、千禾两品牌儿童有机酱油与成人酱油的食盐含量差异较明显,说明部分企业开始关注儿童酱油高盐问题并进行产品优化。

25款成人酱油均价为18.6元/500ml,5款儿童酱油均价为39.8元/500ml,是成人酱油价格的两倍。对比质量指标(食盐含量、氨基酸态氮),儿童酱油的品质并未优于成人酱油,而市面上儿童酱油的确具有量少价高的特点。


感官测评结果

感官测评结果儿童酱油感官测评选取本次比较试验测试的全部5款儿童酱油,进行感官盲测。儿 童酱油感官测评结果:海天妈爱宝宝酿造酱油排名第一,得到家长和宝宝的一致好评。厨邦小童酱油名列第二,千禾有机酱油和欣和禾然儿童有机酱油并列第三。



  消委会建议

1.儿童酱油出台相应标准

 目前国家暂未出台儿童酱油相应生产标准和执行标准。不少消费者对儿童酱油十分关注和期待,但对于儿童酱油标准缺失,儿童酱油与成人酱油的品质无法有效区别,消费者不应为“儿童”两字付出更高价钱。儿童酱油出台相应标准,也能更好规范儿童酱油产品,让用心做儿童酱油的企业有法可依。

2.儿童酱油含盐量值得关注

中国居民膳食营养指南中,设定2-5岁为儿童,每日食盐适宜摄入量为3g。按日常使用习惯,一勺15ml儿童酱油含盐量为2.3g,就达到了每日食盐适宜摄入量的79.8%(以五款酱油平均食盐量计算),仅两勺儿童酱油就能食盐超量。并且还未包括炒菜用盐,零食薯片饼干当中的盐,中国宝宝重口味就是家长无意识的从小培养起来的。

    3.  国标中氨基酸态氮的检测方法亟待更新

氨基酸态氮值是酱油质量等级的评判指标,决定产品价格的重要因素。国标中以全氮计算氨基酸态氮值无法准确反应酱油酿造实际生成的氨基酸态氮值,造成氨基酸态氮值虚高现象。氨基酸态氮检测方法的更新,能避免酱油版本的“三聚氰胺”事件。



儿童酱油产品信息及综合评级表

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