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深圳市消委会、深圳市品质消费研究院2016年鸡蛋比较试验

来源:深圳市消委会    发布时间:2016-11-24 17:35:58

——21款鸡蛋所检安全指标均符合国家标准;

——21款鸡蛋营养成分含量差异明显:硒含量最高值约为最低值的8倍,胆固醇最低值是最高值的约1/3,蛋黄卵磷脂含量最高值与最低值相差70%,蛋白质最高值与最低值相差20%。本次21款鸡蛋各项营养指标基本优于全国平均值

——德青源检出硒含量最高;

——小方特产店鸡蛋蛋黄胆固醇含量最低,21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值;

——百色五丰、多维绿康源的蛋黄卵磷脂含量最高;

——贵飞鸡蛋的蛋白质含量最高;

——多维绿康源钙含量最高约为最低值的2倍;

——德青源维生素E含量最高,是最低的6倍;

——看飞鸡品牌鸡蛋中钠含量最低,仅相当于每日推荐摄入量1% ;

——德青源鸡蛋的镁含量最高;

——艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高;

——小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高

——多维绿康源、乐夫、艾维塔营养指标得分并列第一;

——千秋富贵鸡蛋消费者主观评价最佳;

为指引消费,深圳市消费者委员会于2016年8-11月按照国际通行的比较试验规则开展鸡蛋比较试验。

深圳市消委会工作人员模拟消费者在深圳市各大超市(家乐福、沃尔玛、天虹等)或网上渠道购买。所有样品均为同一品种、近期生产、保质期内的商品。

 

 一、项目背景

(一)比较试验项目与比较试验依据

此次鸡蛋比较试验项目共分为四个部分:安全、营养、鸡蛋成分和主观评测,具体检测指标共34项。其中主观测试无具体的量化标准,不占评分权重,仅供购买参考。

本次比较试验主要依据见表1。由于我国现行鸡蛋标准中没有对鸡蛋营养指标的限量规定,本次营养指标的评价主要依据《中国食物成分表》(全国鸡蛋平均值数据来源于该表)、营养学专家及权威机构的意见。

1  鸡蛋比较试验项目内容与测试依据

项目

名称

具体指标

依据标准名称

总评

权重

安全性指标

沙门氏菌

GB 4789.4-2010

 

 

30%

 

铅、汞、镉、砷

GB 5009.12-2010、GB 5009.17-2014、

GB 5009.15-2014、GB 5009.11-2014

氯霉素

GB/T 22338-2008

苏丹红1号~4号、柠檬黄、日落黄、胭脂红

GB/T 19681-2005

GB/T 5009.35-2003

营养性指标

硒、钙、铁、钾、锌、锰、钠、镁

GB 5009.93-2010、GB/T 5009.90-2003、

GB/T 5009.91-2003、GB/T 5009.92-2003、

GB/T 5009.14-2003

65%

 

维生素E、维生素A、

维生素B1、维生素B2

GB/T 5009.82-2003 、GB 5413.11-2010、

GB 5413.12-2010

蛋白质、粗脂肪、水分、

胆固醇、卵磷脂

GB 5009.5-2010、GB/T 5009.6-2003、GB/T 22220-2008、GB/T 21493-2008

鸡蛋成分分析指标

蛋黄、蛋白、蛋壳

实验室方法

5%

主观测评

口感、外观、香味、色泽

实验室方法

    二、结果分析

(一)21款鸡蛋所检安全指标均符合国家标准

本次鸡蛋比较试验的安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂,详见表1,都是鸡蛋中较容易检出问题的指标,也是消费者最关注的内容。

本次鸡蛋比较试验检测结果显示,21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题,均符合国家标准。

(二)营养指标分析

    1.多维绿康源、乐夫、艾维塔营养指标得分并列第一。

艾维塔在17项营养指标中有8项取得了满分,分别是维生素B2、锌、钙、钠、维生素A、蛋白质、粗脂肪、水分指标;多维绿康源有7项取得了满分,分别是锌、钙、铁、维生素A、粗脂肪、水分、卵磷脂;乐夫有5项取得了满分,分别是维生素B2、铁、蛋白质、粗脂肪、水分。21款鸡蛋营养指标得分排名情况见附表1。

    2.微量元素中硒含量相差较大,德青源硒含量最高,约为最低值的8倍;艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高;小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高。

本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素。虽然微量元素在人体中需求量很低,其作用却非常大。其中硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能,但受土壤条件限制,我国富硒食品比较稀缺。

本次比较试验涉及的鸡蛋硒含量普遍较高,但含量相差较大。测出平均值为0.0344mg/100g(全国鸡蛋的硒平均值0.0143mg/100g),最高检出值达0.0801mg/100g(德青源)。21款硒含量具体情况见附图1。

21款的铁、锌含量均处于全国鸡蛋相应指标的平均值附近,铁元素最高检出值2.45mg/100g(小方特产店),锌元素最高检出值1.79mg/100g(艾维塔、多维绿康源)。21款铁、锌含量具体情况分别见附图2、3。

    3.钙含量整体较高,多维绿康源钙含量最高,约为最低者的2倍

常量元素在人体内所占比例较大,机体需要量较多。本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素,结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高,全国鸡蛋的钙含量平均值为56mg/100g,最高检出值109.40mg/100g(多维绿康源)。21款钙含量排名情况分别见附图4。

    4.看飞鸡品牌鸡蛋钠含量最低,仅相当于每日推荐摄入量的1% ;德青源鸡蛋的镁含量最高,21款鸡蛋均值高于全国鸡蛋镁指标平均值。

由于目前饮食普遍高钠,中国居民膳食指南(2016版)推荐成人每日控制钠摄入在6g以内,以控制血压、减轻心脏和肾脏负担,故本次比较试验评分以钠值低为佳。21款鸡蛋中钠含量最低检出值120.85mg/100g(看飞鸡)等同于一个鸡蛋含钠0.06g,仅相当于每日中国居民膳食指南(2016版)推荐摄入量6g的1%,消费者可放心食用。全国鸡蛋的钠含量平均值为131.50mg/100g;21款钠含量具体情况见附图5。

镁含量全国鸡蛋的平均值为10.00mg/100g,镁最高检出值14.15mg/100g(河源伊势),21款镁含量具体情况见附图6。

    5.德青源维生素E含量最高,是最低值的6倍。

 维生素是人体内需要量少但很重要的调节物质,起到调节激素平衡、保护细胞、抗氧化衰老等各种生理作用。由于体内不能合成或合成量不足,所以必须由食物供给。本次比较试验检测了维生素E(详见附图7),检出平均含量为3.732mg/100g(全国鸡蛋维生素E平均值1.840mg/100g),最高检出值为6.765mg/100g(德青源)。

    6.贵飞鸡蛋的蛋白质含量最高,比最低值高20%。

蛋白质是鸡蛋中主要成分,它是组成人体一切细胞、组织的重要成分。结果显示本次比较试验的21款鸡蛋检出平均值为13.01g/100g,为牛奶含量(全国牛奶蛋白质平均值3g/100g)的4.5倍。蛋白质最高检出值14.10g/100g(贵飞),全国鸡蛋蛋白质平均值约13.3g/100g,蛋白质含量差值较小。21款鸡蛋蛋白质含量详见附图8。

    7.21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量最高(百色五丰、多维绿康源)检出值约为最低的1.7倍。

鸡蛋中卵磷脂和胆固醇是消费者最为关注的两大指标。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,在保护心脏、提高脑细胞的活性化程度、减缓衰老、增强记忆力方面具有重要作用。本次比较试验的21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量检出最高值为2.2g/100g(百色五丰、多维绿康缘),检出平均值为1.8g/100g,是大豆中卵磷脂平均值的4倍。21款鸡蛋卵磷脂含量详见附图9。

    8.小方特产店鸡蛋蛋黄胆固醇含量最低,21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值。

    胆固醇是鸡蛋成分的另一大热点。专家提示:对控制胆固醇摄入量的人群,如高胆固醇血症患者,推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。结果显示21款鸡蛋中蛋黄胆固醇含量检出最低值为447mg/100g(小方特产店),所有鸡蛋检出值均低于全国鸡蛋蛋黄胆固醇平均值(1510mg/100g)。21款鸡蛋检出胆固醇含量平均值为860.6mg/100g。21款鸡蛋胆固醇含量详见附图10。

    9.同星级间性价比排名情况。

 根据本次鸡蛋比较试验的总评得分情况,对比每个品牌的售价,我们发现:五星级中性价比最高的是乐夫,售价1.79元/个;四星半中性价比最高的是小方特产店,售价1.85元/个;四星级中性价比最高的是德青源,售价0.83元/个;三星半中性价比最高的是荆江蛋品,售价1.05元/个;三星级中性价比最高的是神丹,售价1.20元/个。详见表4。

表4、21款同星级性价比排名情况

21款同星级性价比排名情况

品牌名称

品牌型号

总评星级

价格元/个

同星级性价比排名

乐夫

绿壳鲜鸡蛋

★★★★★

1.79

1

艾维塔

艾维塔生态土鸡蛋

2.33

2

多维绿康源

有机野山鸡鲜鸡蛋

3.27

3


小方特产店

土鸡蛋

★★★★✩

1.85

1

百色五丰

老区谷仓蛋

1.99

2

圣迪乐村

高品质鸡蛋

1.98

3

一界农户

线绿壳土鸡蛋

3.50

4


德青源

安心态鲜鸡蛋

★★★★

0.83

1

光阳蛋品

虫子杂粮鲜鸡蛋

1.25

2

陇上版纳

太平鸡土鸡蛋

2.00

3

鹏昌

多点欧米伽3鲜鸡蛋

2.45

4

看飞鸡

看飞鸡土鸡蛋

2.80

5

贵飞

土鸡蛋

3.20

6

菋原

农家生态土鸡蛋

3.27

7


荆江蛋品

鲜土鸡蛋

★★★✩

1.05

1

河源伊势

伊势鸡蛋

2.38

2

资丘飞鸡

土鸡蛋

2.50

3


神丹

好土鸡蛋

★★★

1.20

1

惠之村

无公害鲜鸡蛋

1.54

2

金凯山庄

绿色鲜蛋鲜鸡蛋

1.57

3

千秋富贵

山林散养鲜鸡蛋

2.45

4

   10.主观评测——品牌鸡蛋口感优于散装鸡蛋,消费者主观评价得分最高是千秋富贵鸡蛋。

 

本次主观评测选择的鸡蛋为:实验室得分前三名与后三名、价格最高前三名,以及菜市场的散装鸡蛋。11名品评人员由各鸡蛋企业的专业人员和消费者代表组成,从外形、香味、口味、色泽进行评分。

总体来看,散装鸡蛋在外观、香味、口感、色泽的得分均低于所有品牌鸡蛋。实验室测评得分偏低的鸡蛋,它们在营养指标上得分不高,但在主观测评的口感上成绩优秀。详见表5。

表5、主观评测得分表

         项目

    品牌

外观

香味

口感

色泽

总分

千秋富贵

4.22

3.33

3.33

4.17

15.06

金凯山庄

3.64

3.44

3.72

3.83

14.64

艾维塔

3.39

3.28

3.43

3.39

13.49

多维绿康源

3.47

3.19

3.47

3.36

13.48

神丹

3.36

3.12

3.31

3.08

12.87

一界农户

3.00

3.36

3.28

2.89

12.52

乐夫

3.44

3.03

3.07

2.90

12.44

菋原

3.22

2.39

2.64

3.39

11.64

菜市场散装鸡蛋

3.07

1.94

2.22

2.44

9.68

农批散装鸡蛋

2.39

2.50

2.33

2.40

9.62

   三、消费提示

    1.蛋白蛋黄可一同食用,不用担心胆固醇过高问题。 

 中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示:2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制;日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准。一个蛋黄只有200毫克胆固醇,如果一天当中鱼肉类食物比较少的话,吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。美国的两项大型调查也发现,健康人每天吃一个带黄的鸡蛋,并不会显著升高心脑血管疾病的危险。

 深圳市疾控中心专家、营养学博士黄薇主任提示:对控制胆固醇摄入量的人群,如高胆固醇血症患者,推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。

 2.富含粗脂肪的鸡蛋口感更好。

 粗脂肪能显著改善鸡蛋口感,但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院、食品专家刘冬教授表示:虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利,但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主;并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献,一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了,不足为虑。

 3.吃富硒鸡蛋能增强抵抗力。

 硒能提高人体免疫力,有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足,适当的进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8mg/kg,1个鸡蛋约60g,硒的摄入量96微克,轻松达到硒摄入推荐量(成人推荐量为60微克/天)。

 4.生吃鸡蛋不可取,坏处多多。

生吃鸡蛋主要有三个危害:一、易患传染性疾病,如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵;二、蛋白质不易消化,生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收;三、导致生物素缺失,引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。

 5.三个“不追求”,帮您选鸡蛋。

不追求鸡蛋个头大小一致;不追求蛋壳颜色一致;不追求蛋黄一定是红心。详解:由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异,每只鸡产出的鸡蛋不完全相同,同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同,建议消费者在挑选鸡蛋时遵循“三不”原则,结合自己需求,在正规渠道购买新鲜鸡蛋。

    四、21款鸡蛋总展示表


21款鸡蛋总展示表:

品牌名称

样品型号

生产商

购买渠道

安全指标(30%)

营养指标(65%)

成分指标(5%)

总评星级

价格元/个

多维绿康源

有机野山鸡鲜鸡蛋

陕西多维生态农林科技有限公司

家乐福

21款样品全部符合国家标准

51.35

5.00

★★★★★

3.27

乐夫

绿壳鲜鸡蛋

惠州市乐夫农业科技有限公司

家乐福

50.70

5.00

★★★★★

1.79

艾维塔

艾维塔生态土鸡蛋

临颍县志铭柴鸡生态养殖场

艾维塔直营店

48.75

4.00

★★★★★

2.33






一界农户

线绿壳土鸡蛋

张家界丛林山鸡蛋厂

天供山官网

43.55

4.00

★★★★✩

3.50

百色五丰

老区谷仓蛋

百色五丰林下鸡养殖农民专业合作社

华润万家

43.55

2.00

★★★★✩

1.99

圣迪乐村

高品质鸡蛋

丰城圣迪乐村生态食品有限公司

吉之岛

43.55

1.50

★★★★✩

1.98

小方特产店

土鸡蛋

康县周家坝镇小方特产店

淘宝店

40.95

4.00

★★★★✩

1.85






鹏昌

多点欧米伽3鲜鸡蛋

惠州市鹏昌农业科技有限公司

家乐福

41.60

2.50

★★★★

2.45

德青源

安心态鲜鸡蛋

北京德青源农业科技股份有限公司

沃尔玛

40.95

2.50

★★★★

0.83

陇上版纳

太平鸡土鸡蛋

康县梅园太平山养殖专业合作社

淘宝店

39.00

4.00

★★★★

2.00

看飞鸡

看飞鸡土鸡蛋

深圳市看飞鸡生态农业有限公司

微店

39.00

3.50

★★★★

2.80

光阳蛋品

虫子杂粮鲜鸡蛋

福建光阳蛋业股份有限公司

沃尔玛

37.70

2.50

★★★★

1.25

贵飞

土鸡蛋

湖北省通山县楠林镇楠林村贵飞养殖基地

微店

36.40

3.50

★★★★

3.20

菋原

农家生态土鸡蛋

康县陇康情农特产有限责任公司

淘宝店

37.70

2.00

★★★★

3.27






河源伊势

伊势鸡蛋

广东省河源市伊势农业有限公司

吉之岛

37.70

1.50

★★★✩

2.38

资丘飞鸡

土鸡蛋

长阳资丘飞鸡场禽类养殖专业合作社

点筹网

35.10

3.50

★★★✩

2.50

荆江蛋品

鲜土鸡蛋

湖北荆江蛋业有限公司

沃尔玛

36.40

1.50

★★★✩

1.05






惠之村

无公害鲜鸡蛋

四会市惠之村畜牧养殖有限公司

天虹

33.80

1.00

★★★

1.54

千秋富贵

山林散养鲜鸡蛋

惠州市潼湖镇黄屋村千秋生态山林农场

天虹

31.85

2.00

★★★

2.45

神丹

好土鸡蛋

神丹健康食品有限公司

家乐福

30.55

3.00

★★★

1.20

金凯山庄

绿色鲜蛋鲜鸡蛋

河北金凯牧业有限责任公司

天虹

32.50

1.00

★★★

1.57

特别说明:

1.安全性指标(权重:30分)  

    以5分为最佳评分,0分为最差评分,检出含量越高,得分越低。项目不被检出则评为5分,超过限量值则为0分。

2.营养功能化合物指标

    1)钙、钾、铁、锌、镁、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、粗脂肪(权重:35.75分)将最大值与最小值之间差值均分为5级,以5分为最佳评分,1分为最差评分。检出值越大,分级越高。其中本批钙含量最低值接近推荐平均值,整体上调评分分值,以5分为最佳评分,3分为最差评分;钾含量最高值接近推荐平均值,整体下调评分分值,以3分为最佳评分,1分为最差评分。

   (2)钠、水分、胆固醇(测试蛋黄)(权重:9.75分)将最大值与最小值之间差值均分为5级,以5分为最佳评分,1分为最差评分。检出值越大,分级越低。其中胆固醇整体上调评分分值,以5分为最佳评分,3分为最差评分。

    (3)卵磷脂(测试蛋黄)、硒(权重:19.5分)将最大值与最小值之间差值均分为5级,以5分为最佳评分,1分为最差评分。检出值越大,分级越高。硒含量整体偏高,上调评分分值,以5分为最佳评分,3分为最差评分。

3.鸡蛋成分分析指标(权重:5分)蛋黄与蛋白比值:将最大值与最小值之间差值均分为5级,以5分为最佳评分,1分为最差评分。检出值越大,分级越高。蛋壳:将最大值与最小值之间差值均分为5级,以5分为最佳评分,1分为最差评分。检出值越大,分级越低。

4.各部分得分=各部分评分之和*相应权重/各部分满分评分,各部分得分之和即为最后总评分。

≥60★★★;  ≥65★★★✩;  ≥70★★★★;  ≥75★★★★✩;  ≥80★★★★★;

    5.本次比较试验结果仅对样品负责,样品价格均为购样时实际价格,仅供参考。

    6.网上购买渠道链接

品牌

购买地址

天供山官网

www.tiangongs.com/  

小方特产店

https://weidian.com/s/214448800?wfr=c

陇上版纳

https://shop16739819.koudaitong.com 

看飞鸡

http://wap.koudaitong.com/v2/feature/nb9l26uc 

贵飞

https://weidian.com/s/311478182 

菋原淘宝店

https://shop148236312.taobao.com 

资丘飞鸡

http://www.ndianchou.com/FrontBuy/normal_detail?normalId=93 


附件:

附表1  21款鸡蛋营养指标得分排名

品牌

型号

生产商名称

营养指标星级评分

多维绿康源

有机野山鸡鲜鸡蛋

陕西多维生态农林科技有限公司

★★★★★

乐夫

绿壳鲜鸡蛋

惠州市乐夫农业科技有限公司

★★★★★

艾维塔

艾维塔生态土鸡蛋

临颍县志铭柴鸡生态养殖场

★★★★★

圣迪乐村

高品质鸡蛋

丰城圣迪乐村生态食品有限公司

★★★★✩

百色五丰

老区谷仓蛋

百色五丰林下鸡养殖农民专业合作社

★★★★✩

一界农户(天供山)

线绿壳土鸡蛋

张家界丛林山鸡蛋厂

★★★★✩

鹏昌

多点欧米伽3鲜鸡蛋

惠州市鹏昌农业科技有限公司

★★★★

德青源

安心态鲜鸡蛋

北京德青源农业科技股份有限公司

★★★★

小方特产店

土鸡蛋

康县周家坝镇小方特产店

★★★★

陇上版纳

太平鸡土鸡蛋

康县梅园太平山鸡养殖专业合作社

★★★★

看飞鸡

看飞鸡土鸡蛋

深圳市看飞鸡生态农业有限公司

★★★★

河源伊势

伊势鸡蛋

广东省河源市伊势农业有限公司

★★★✩

光阳蛋品

虫子杂粮鲜鸡蛋

福建光阳蛋业股份有限公司

★★★✩

菋原

农家生态土鸡蛋

康县陇康情农特产有限责任公司

★★★✩

荆江蛋品

鲜土鸡蛋

湖北荆江蛋业有限公司

★★★✩

贵飞

土鸡蛋

湖北省通山县楠林镇楠林村贵飞养殖基地

★★★✩

资丘飞鸡(点筹网)

土鸡蛋

长阳资丘飞鸡场禽类养殖专业合作社

★★★

惠之村

无公害鲜鸡蛋

四会市惠之村畜牧养殖有限公司

★★★

金凯山庄

绿色鲜蛋鲜鸡蛋

河北金凯牧业有限责任公司

★★★

千秋富贵

山林散养鲜鸡蛋

惠州市潼湖镇黄屋村千秋生态山林农场

★★★

神丹

好土鸡蛋

神丹健康食品有限公司

★★★


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